সৌদিতে এই খাবার ‘মাকবুস’ নামেও পরিচিত। মূলত পুরো রান্নায় বিভিন্ন মসলা সহযোগে চিকেন গ্রিল করা হয়। আর পরিবেশন করা হয় ভাতের সঙ্গে। তবে বিশেষ কোনো অনুষ্ঠান থাকলেই ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা এই চিকেন কাবসা। নাহলে ভাজা বাদা, কিসমিস, পার্সলে আর ইয়োগার্ট সসের সঙ্গে খাওয়া হয় এই পদ। এটি তৈরি করাও খুব সহজ। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক সৌদি আরবের মসলাদার খাবার চিকেন কাবসা রান্নার রেসিপিটি-
উপকরণ: মুরগি এক কেজি, বাসমতী চাল আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, টমেটো দুইটি, তেজপাতা দুইটি, এলাচ চারটি, লবঙ্গ ছয়টি, লেবুর রস দুই চামচ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া এক টেবিল চামচ, লবঙ্গ গুঁড়া আধা চা চামচ, দারুচিনি গুঁড়া আধা চা চামচ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জায়ফল গুঁড়া আধা চা চামচ, গ্রেট করা গাজর এক টেবিল চামচ, মাখন তিন টেবিল চামচ, তেল দুই টেবিল চামচ, বাদাম কুচি দুই টেবিল চামচ, কাজু বাদাম দুই টেবিল চামচ, কিসমিস ১০ টি, লবণ স্বাদ মতো।
প্রণালী: প্রথমে সব মসলা একটা পাত্রে নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর সব মসলা সামান্য পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন ভালো করে। এছাড়া মিক্সিতে সব মসলা গুঁড়া একবার ভালো করে একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে পারেন। এবার বড় কড়াইতে প্রথমে মাখন গলিয়ে নিন। তারপর এর মধ্যে দিন পেঁয়াজ এবং রসুন। এই দুই উপকরণ ভালো করে মাখনের মধ্যে স্যতে করে নিতে হবে। পেঁয়াজে হালকা বাদামি রং ধরলে বুঝবেন পেঁয়াজ নরম হয়ে গিয়েছে। এবার এর মধ্যে দিন মুরগির মাংসের টুকরা। তারপর হালকা বাদামি রং না আসা পর্যন্ত চিকেনের পিসগুলো ভাজতে থাকুন।
এবার একটি আলাদা পাত্রে টমেটো পিউরি, গ্রেড করা গাজর, লবঙ্গ, জিরা, ধনিয়া, গোলমরিচ এবং ঐ মশলার মিশ্রণ দিয়ে দিন। তারপর স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ভালো করে সব উপাদান মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। মিনিট তিনেক ধরে ভালোভাবে সব কিছু মিশিয়ে নেয়ার পর এই পুরো মিশ্রণ মাংসের মধ্যে ঢেলে দিন। তারপর কড়াই ঢাকা দিয়ে দিন। ভাপেই মাংস সিদ্ধ হয়ে রান্না হবে। অন্তত ২০ থেকে ২৫ মিনিট কড়াই ঢাকা দিয়ে রাখুন। আলাদা করে বাসমতি চালের ভাত তৈরি করে রাখুন আগেই। এবার মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে একটি প্লেটে প্রথমে সামান্য ভাত দিন। তারপর উপর থেকে পরিবেশন করুন চিকেন কাবসা।
অনেক সাংবাদিক নিজের আখের গোছানোর জন্য দালালি করেন: মির্জা ফখরুল
ভেঙে পড়া রাষ্ট্রকে গঠন বিএনপির পক্ষে সম্ভব : তারেক রহমান
সিএনজি চালকদের শৃঙ্খলভাবে গাড়ি চালানোর আহ্বান মঈন খানের
নগদ টাকা ও সরঞ্জামসহ ১৯ জুয়াড়ি গ্রেপ্তার
শিক্ষার্থীদের বিক্ষোভে অস্থির ইন্দোনেশিয়া
আমরা তরুণদের হাতে বাংলাদেশকে তুলে দিতে চাই : জামায়াত আমির
এই গেইম কোত্থেকে চলতেছে আমরা ঠিকই বুঝি: হান্নান মাসউদ
আওয়ামী লীগ নেতা–কর্মীদের ‘বিশেষ’ তালিকা করছে পুলিশ
রমজানের একদিন আগে নফল রোজা রাখা জায়েজ?
বাদুড়ের শরীরে নতুন করোনার সন্ধান, মানবদেহেও ছড়ানোর শঙ্কা
বাস-ট্রাক-প্রাইভেটকারের ত্রিমুখী সংঘর্ষে ৬৩ জন আহত
আসছে রমজান ও গরমে কোনো লোডশেডিং হবে না : জ্বালানি উপদেষ্টা